Vous avez envie d’un plat ultra réconfortant, que vous préparez tranquillement la veille et qui est encore meilleur le lendemain ? Ce hachis parmentier au poulet et poireaux est exactement ce qu’il vous faut. Doux, crémeux, qui ne sèche jamais au réchauffage… le genre de gratin dont tout le monde se ressert sans discuter.
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Pourquoi ce hachis parmentier reste moelleux même réchauffé
On connaît tous le hachis qui devient tout sec après un passage au four. Ici, on fait l’inverse. On pense dès le départ à garder de l’humidité dans la viande et dans la purée.
Le secret tient dans deux choses simples : une purée bien beurrée et souple, et une garniture de poulet et poireaux liée à la crème. Résultat, même le lendemain, votre plat reste fondant, jamais pâteux, jamais étouffant.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour un grand plat à gratin, comptez :
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Marabel, Agria)
- 500 g de poulet cuit (restes de rôti, cuisses, ou blancs pochés), effiloché
- 2 gros poireaux (environ 500 g avant nettoyage)
- 1 gros oignon jaune
- 60 g de beurre doux pour la purée + un peu pour le plat
- 30 cl de lait demi-écrémé ou entier
- 15 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse de préférence)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté, emmental ou mélange de fromages)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparer une purée bien onctueuse, qui ne sèche pas
La base de ce plat, c’est une purée lisse mais pas liquide, avec du goût et du gras juste ce qu’il faut. C’est elle qui va protéger le gratin au réchauffage.
- Pelez 900 g de pommes de terre, rincez-les et coupez-les en gros morceaux de taille régulière.
- Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide légèrement salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire environ 20 minutes après la reprise du bouillon.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : la chair doit être bien tendre.
- Égouttez soigneusement, puis écrasez au presse-purée ou à la fourchette. Évitez le mixeur qui rend la purée élastique.
- Ajoutez 60 g de beurre en dés dans la purée chaude. Mélangez pour bien l’incorporer.
- Faites chauffer légèrement 30 cl de lait. Versez-le petit à petit dans la purée jusqu’à obtenir une texture souple, crémeuse, qui se tient sans être sèche.
- Salez, poivrez, goûtez et ajustez. Réservez la purée au tiède, couverte, pour éviter qu’elle ne croûte.
Garniture poulet–poireaux : douce, crémeuse, jamais fade
Selection👁 373 regardentCe qui change tout par rapport à un hachis classique, c’est ce mélange de poulet effiloché et de poireaux fondants, liés par la crème et relevés d’une pointe de moutarde.
- Lavez soigneusement 2 poireaux. Retirez les parties abîmées, coupez les extrémités, puis fendez-les dans la longueur pour bien enlever le sable entre les feuilles.
- Émincez finement les poireaux. Pelez et hachez 1 gros oignon.
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et les poireaux. Faites-les revenir doucement pendant environ 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et presque translucides. Ils ne doivent pas colorer.
- Ajoutez ensuite 500 g de poulet effiloché. Mélangez pour bien répartir la viande avec les légumes.
- Versez 15 cl de crème liquide entière, puis ajoutez 1 c. à café de moutarde forte. Mélangez.
- Laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes. La crème doit légèrement épaissir et enrober le poulet et les poireaux.
- Poivrez généreusement, salez si besoin après avoir goûté. La garniture doit être très savoureuse à ce stade.
Montage du gratin et cuisson
C’est le moment où tout se met en place. Vous allez voir, rien de compliqué, mais chaque petit geste compte pour garder un intérieur bien moelleux.
- Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
- Beurrez légèrement un grand plat à gratin.
- Versez au fond du plat toute la garniture poulet–poireaux à la crème. Étalez en couche uniforme avec une spatule.
- Recouvrez ensuite avec la purée. Déposez-la par grosses cuillerées, puis lissez doucement pour éviter de trop mélanger les couches.
- Avec une fourchette, vous pouvez dessiner des stries sur la surface. Elles vont mieux dorer au four.
- Parsemez le dessus de 120 g de fromage râpé.
- Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et que le plat soit bien chaud à cœur.
- Pour une croûte encore plus dorée, terminez par 2 à 3 minutes sous le gril, en surveillant de près.
Une fois sorti du four, laissez le hachis reposer 10 minutes avant de servir. Les sucs se répartissent, la texture se stabilise, le service est plus net et le résultat en bouche bien plus fondant.
Comment le préparer la veille et le réchauffer sans qu’il sèche
Ce plat est fait pour l’anticipation. Il gagne en goût, et surtout il se réchauffe très bien si vous respectez deux ou trois règles très simples.
Ce qui protège votre hachis, c’est la crème ajoutée dans la garniture et la purée bien beurrée. La matière grasse et l’humidité vont limiter le dessèchement au second passage au four.
- Laissez votre gratin refroidir complètement à température ambiante.
- Couvrez le plat (film, couvercle ou papier aluminium) et mettez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
- Pour le réchauffer, évitez le micro-ondes qui assèche les bords et laisse parfois le centre tiède.
- Préchauffez plutôt le four à 170 °C.
- Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium pour garder la vapeur à l’intérieur.
- Réchauffez environ 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur du gratin.
Cette cuisson douce redonne du moelleux à la purée, le fromage reste agréable, et la garniture poulet–poireaux garde sa texture crémeuse.
Idées d’accompagnements pour un repas complet
Selection👁 372 regardentLe hachis parmentier est un plat généreux. Pour l’équilibrer, rien de mieux qu’un peu de fraîcheur crue à côté.
- Salade verte croquante : batavia, feuille de chêne ou laitue, avec une vinaigrette au vinaigre de cidre ou de vin blanc pour apporter de l’acidité.
- Carottes râpées au citron : 400 g de carottes râpées, jus d’1/2 citron, 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre. Simple et très frais.
- Salade d’endives aux noix : 4 endives émincées, une petite poignée de cerneaux de noix, un peu de fromage (bleu ou comté), assaisonnée avec une vinaigrette douce au miel.
Quelques conseils pratiques pour réussir ce plat à tous les coups
- Si vous utilisez des restes de poulet rôti, enlevez bien la peau avant d’effilocher. Vous aurez une texture plus agréable.
- Vous pouvez remplacer une partie du lait de la purée par un peu d’eau ou de bouillon si vous manquez de lait. Gardez cependant la quantité de beurre.
- Ne supprimez pas la crème dans la garniture : c’est vraiment elle qui fait la différence au réchauffage.
- Envie de booster le goût ? Ajoutez une pincée de noix de muscade dans la purée, ou un peu de paprika doux dans la garniture.
- Pour une version encore plus légère, remplacez une partie de la pomme de terre par 200 g de céleri-rave ou de carottes, cuits et écrasés avec la purée.
Avec cette recette de hachis parmentier au poulet et poireaux, vous avez un plat complet, pratique, qui se prépare la veille et qui vous simplifie la vie les soirs chargés. Vous le glissez au four, il ressort doré, parfumé, et surtout toujours aussi moelleux qu’au premier jour.