Et si vous pouviez obtenir un gâteau tout aussi fondant qu’un classique au beurre, mais beaucoup plus léger ? En Corse, on remplace le beurre par un petit fromage frais. Le résultat surprend. Vous allez sentir une texture aérienne et un goût frais qui rappelle le soleil et la mer.
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Le secret corse : le brocciu, fromage frais et léger
Le brocciu est un fromage corse élaboré à partir du lactosérum de brebis. Il contient peu de matière grasse. Sa pâte est humide et crémeuse.
Dans une préparation sucrée, il apporte tenue et onctuosité sans alourdir. Le parfum reste délicat. Un simple zeste d’agrume suffit souvent pour réveiller les arômes.
Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
Ingrédients
Selection👁 224 regardent- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou ricotta / brousse)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Tapissez le fond si vous le souhaitez.
- Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre. Travaillez jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux.
- Ajoutez le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de jus. Mélangez brièvement.
- Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte reste fluide mais épaisse.
- Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
- Versez dans le moule et enfournez pour 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Conseils pratiques et variantes
Selection👁 223 regardentSi votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela empêche la pâte de devenir trop molle.
Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse sont de bons substituts. Le goût évolue légèrement. La texture reste fondante.
Pour alléger encore plus, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Le gâteau gagne en légèreté.
Pour une version plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule. Variez les parfums selon l’envie. Zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien.
Service et conservation
Cette spécialité corse, le fiadone, se sert tiède ou froid. Il accompagne parfaitement un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges apportent un contraste vif.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique à condition de le garder au frais.
Pourquoi essayer cette recette maintenant ?
Parce que vous cherchez un dessert léger sans sacrifier le moelleux. Parce que le brocciu apporte fraîcheur et caractère. Et puis, c’est simple à réaliser. Même sans matériel sophistiqué, vous obtenez un cœur fondant et une croûte dorée qui fait sourire.