Moins cher que les escalopes et bien plus savoureux, un morceau de poulet méconnu mérite votre attention. En quinze minutes habituellement, vous prenez des escalopes. Mais si la viande ressort sèche et que la sauce s’affaisse, il existe une alternative simple et économique.
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Pourquoi préférer les hauts de cuisse au filet ou à l’escalope
Les escalopes de poulet proviennent de la poitrine. Cette viande est maigre. Elle peut devenir sèche si la qualité est moyenne ou si la cuisson est vive.
Les hauts de cuisse viennent de la partie supérieure de la cuisse. Ils sont plus gras. Ce gras apporte des sucs et du goût. La texture reste juteuse après cuisson. Vous obtenez ainsi plus de saveur pour moins d’argent.
En pratique, le prix varie. Comptez environ 6 à 12 € le kilo pour des hauts de cuisse. Les escalopes se vendent souvent entre 12 et 20 € le kilo. Vous payez moins et vous gagnez en fondant.
Comment cuire les hauts de cuisse pour qu’ils restent moelleux
Commencez par saisir la peau à feu vif. Cela crée une croûte dorée. Elle protège la chair et emprisonne les jus.
Puis baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert. Quelques minutes suffisent si les morceaux sont désossés. Pour des pièces avec os, comptez 25 à 35 minutes au four à 180 °C. Le résultat est tendre et profond en goût.
Autres astuces : salez en fin de cuisson pour éviter que la viande devienne sèche. Ne surchargez pas la poêle. Laissez de l’espace pour bien colorer chaque pièce.
Recette facile : hauts de cuisse à la crème et à la moutarde
Selection👁 223 regardentCette recette reprend votre sauce habituelle mais avec une viande plus goûteuse.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 hauts de cuisse de poulet désossés et avec peau (≈ 1,2 kg)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 100 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- Sel, poivre
- Persil frais haché (facultatif)
Préparation
1. Salez légèrement les hauts de cuisse. Poivrez.
2. Chauffez l’huile dans une grande poêle. Déposez les hauts de cuisse côté peau. Saisissez 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
3. Retournez les morceaux. Faites cuire 3 minutes côté chair. Retirez la viande et réservez.
4. Baissez le feu. Ajoutez l’oignon et l’ail. Faites suer 3 minutes sans colorer.
5. Déglacez avec le bouillon. Grattez les sucs au fond de la poêle. Laissez réduire 2 minutes.
6. Incorporez la crème et la moutarde. Mélangez bien. Remettez les hauts de cuisse dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 10 à 12 minutes.
7. Vérifiez la cuisson. La chair doit être tendre et juteuse. Ajustez l’assaisonnement. Parsemez de persil avant de servir.
Accompagnements pratiques et conseils d’achat
Les pommes noisette surgelées fonctionnent très bien avec cette recette. Elles dorent au four en 12 à 15 minutes. Une salade verte apporte de la fraîcheur.
Chez le boucher, vous pouvez demander des hauts de cuisse avec os. Ils offrent plus de goût. En supermarché, préférez les barquettes réfrigérées fraîches ou la viande surgelée de bonne marque.
Si vous achetez en grande quantité, congelez par portions. Les hauts de cuisse supportent bien la congélation. Étiquetez avec la date. Ils se conservent 3 mois au congélateur.
Essayez ce changement la prochaine fois que vous voulez un plat rapide et savoureux. Vous serez surpris par la différence. Moins cher, plus juteux, et souvent plébiscité par toute la famille.