Il suffit d’un parfum de pâte dorée et de sucre pour que la mémoire s’éveille. Ces beignets du carnaval alsaciens ramenent tout de suite à la cuisine d’une grand‑mère. Ils sont croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, et réchauffent la maison en quelques minutes.
Voir le sommaire
Origine et charme de la tradition
En Alsace, le carnaval passe souvent par la cuisine. Avant les défilés, les familles préparent des fasnachtkiechle ou des schankala. Chaque foyer a sa variante. Mais l’esprit reste le même : partager et se souvenir.
La recette est simple. Elle utilise peu d’ingrédients. Le résultat, lui, est généreux. C’est cette simplicité qui rend la recette si attachante.
Ingrédients pour environ 20 beignets
- 500 g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 3 œufs moyens
- 60 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre fondu et tiédi
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 pincée de sel
- 3 à 6 cl de lait ou, pour la version traditionnelle, d’eau‑de‑vie (1 à 2 cuillères à soupe)
- Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide), environ 1 litre
- Sucre glace pour saupoudrer
Optionnel : 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à soupe d’eau‑de‑vie de quetsche ou de kirsch pour parfumer la pâte.
Préparation étape par étape
Selection👁 373 regardent1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez les œufs et le beurre fondu. Commencez à mélanger.
2. Versez le lait ou l’eau‑de‑vie en petites quantités. La pâte doit devenir souple et se détacher des parois. Si elle colle, saupoudrez légèrement de farine.
3. Pétrissez à la main 5 à 8 minutes. La pâte doit être élastique et douce. Formez une boule. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
4. Farinez le plan de travail. Étalez la pâte sur 8 mm à 1 cm d’épaisseur. Pour des beignets légers, étalez plus finement. Pour des beignets très moelleux, laissez plus épais.
5. Découpez en losanges pour les fasnachtkiechle ou en petites bandes que vous roulerez pour obtenir des schankala. Posez les morceaux sur un torchon fariné quelques minutes.
6. Chauffez l’huile à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter en quelques secondes avec de petites bulles.
7. Plongez quelques beignets sans surcharger la casserole. Faites frire 1 à 2 minutes par face jusqu’à une belle couleur dorée. Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.
8. Quand ils ont tiédi, saupoudrez de sucre glace et servez tièdes.
Astuces de grand‑mère pour la texture parfaite
- Respectez le temps de repos. Le gluten se détend et la pâte gonfle mieux.
- Ne travaillez pas trop la pâte après l’avoir étalée. Elle se rétracte sinon.
- Gardez l’huile stable et chaude. Trop froide, la pâte absorbe l’huile. Trop chaude, elle brûle dehors et reste crue dedans.
- Égouttez chaque fournée et ne les empilez pas immédiatement. Cela conserve le croustillant.
- Pour un parfum alsacien, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau‑de‑vie ou un sachet de sucre vanillé.
Comment servir et conserver
Selection👁 372 regardentLes beignets se dégustent tièdes. Ils accompagnent bien un chocolat chaud, un café, ou même une soupe en hiver. En Alsace, on les sert parfois simplement, pour le goûter ou pour le repas du carnaval.
Pour conserver, laissez refroidir puis rangez dans une boîte hermétique ou une boîte en métal. Ils tiennent 1 à 2 jours à température ambiante. Si vous voulez leur redonner du croustillant, passez-les quelques minutes au four doux.
Transmettre la recette
Faire ces beignets, c’est transmettre plus qu’un savoir‑faire. C’est partager des rires, des conseils et des petits secrets. Invitez un enfant à découper des losanges. Rappelez les règles de sécurité près de la friture. Gardez la recette dans un cahier. Un jour, ce sera la vôtre.
Essayez la recette dès aujourd’hui. Le parfum seul suffit à vous transporter, et la première bouchée vous ramène à la maison.