Une tarte qui sent le beurre chaud et le citron. Une tarte qui vous ramène à la table de votre enfance. J’ai refait la recette traditionnelle de ma grand-mère : simple, aérienne et fidèle aux souvenirs. Vous verrez, elle est plus facile à réussir qu’il n’y paraît.
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Pourquoi la tarte alsacienne au fromage blanc est unique
La tarte alsacienne se distingue par sa hauteur et sa texture légère. Elle n’a rien d’un cheesecake lourd. Ici, la garniture reste mousseuse. La croûte est croustillante. Le goût se joue sur le citron et la vanille.
C’est un dessert de maison. Pas besoin d’équipement professionnel. En suivant quelques astuces, vous retrouverez ce mélange de fondant et de croustillant qui fait fondre toute la famille.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes (moule 26–28 cm)
Pour la pâte (brisée ou sucrée) :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre (à mettre seulement pour une pâte sucrée)
- 1 œuf moyen
- 2 à 3 c. à soupe d’eau froide
Pour l’appareil au fromage blanc :
- 500 g de fromage blanc égoutté (environ 20 % MG ou faisselle bien égouttée)
- 3 gros œufs
- 120 g de sucre
- 1 sachet de poudre à pudding vanille ou 30 g de fécule de maïs + 1 c. à café d’extrait de vanille
- 100 ml de crème fraîche épaisse ou crème entière
- zeste fin d’un citron non traité
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 1 pincée de sel
- Optionnel : 30 g de raisins secs réhydratés dans un peu de rhum ou d’eau chaude
Préparer la pâte comme autrefois
Versez la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier. Ajoutez le beurre froid. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf et 2 cuillères d’eau froide. Mélangez rapidement. Si la pâte reste sèche, ajoutez encore 1 cuillère d’eau. Formez une boule sans trop pétrir.
Aplatissez-la en galette, filmez et mettez au frais 30 minutes. La pâte repose, et vous gagnez du temps pour préparer la garniture.
Préparer l’appareil au fromage blanc
Selection👁 373 regardentPréchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante si possible. Séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez le fromage blanc, la crème, le zeste et le jus de citron. Incorporez la poudre à pudding ou la fécule. Mélangez pour obtenir une préparation lisse.
Si vous utilisez des raisins, ajoutez-les égouttés. L’appareil doit rester parfumé et léger. Maintenant, montez les blancs en neige.
Le secret : incorporer les blancs en neige
Montez 3 blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Commencez doucement, puis augmentez la vitesse. Les blancs doivent former des pics.
Incorporez-les délicatement en trois fois à l’appareil à l’aide d’une maryse. Soulevez la masse de bas en haut. Ne cassez pas les bulles d’air. Cette étape crée la texture presque soufflée de la tarte.
Cuisson : foncer le moule et surveiller
Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule beurré et piquez le fond. Vous pouvez précuire 10 minutes à 180 °C pour un fond bien croustillant.
Versez la garniture et lissez légèrement. Enfournez 35 à 45 minutes. La tarte est prête quand le dessus est doré et légèrement gonflé. Le centre doit trembloter encore un peu. Il se raffermira en refroidissant.
Refroidissement, service et conservation
Selection👁 372 regardentLaissez refroidir 20 minutes à température ambiante. Démoulez si possible. Puis placez au frais au moins 2 heures pour une tenue parfaite.
Servez tiède pour un cœur fondant. Ou froid, pour une texture plus ferme. Saupoudrez de sucre glace, ajoutez des fruits ou un coulis selon l’envie.
Conservez la tarte couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-la 15 à 20 minutes avant de servir. Pour retrouver un peu de tiédeur, réchauffez une part 5 minutes à 120 °C.
Variantes et petites astuces de grand-mère
- Fromage blanc très humide : laissez égoutter 1 à 2 heures dans une passoire ou un linge propre.
- Version plus légère : remplacez la crème par du lait ou un lait végétal.
- Version gourmande : ajoutez 30 g de poudre d’amandes et un trait de rhum ou de kirsch.
- Sans pâte : versez l’appareil dans un moule beurré pour un flan au fromage blanc rapide.
Essayez une petite modification la première fois. Vous gardez l’âme de la recette et vous la faites vôtre. C’est souvent là que naissent les meilleures traditions familiales.